茶氳
昆明云普茶廠在26年的發(fā)展歷史里，留存了很多高品質(zhì)、口感獨(dú)特的老茶，每次去茶廠，小編都會(huì)忍不住泡一些老茶滿足一下肚里的饞蟲(chóng)。
在沖泡普洱茶、特別是好的老茶時(shí)，小編發(fā)現(xiàn)， 茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的油霧。
這是怎么回事呢？
凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受大自然的靈動(dòng)。
在發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題后，小編忍不住問(wèn)了昆明云普茶廠的楊行吉楊老師，楊老師一生都在與茶打交道，一輩子兢兢業(yè)業(yè)，將自己所學(xué)全部奉獻(xiàn)給了茶。自身過(guò)硬的專業(yè)茶知識(shí)和幾十年積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，讓楊老師聽(tīng)到我的問(wèn)題后，爽朗一笑就回答了：
這種飄揚(yáng)在茶湯表面的白色霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，其實(shí)是普洱茶茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
這些“油霧”，并不是茶杯沒(méi)洗干凈，
而是“茶氳”。“氳”音“yun”，
意指“天地間和合而盈盛的氣”。
茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。
在沖泡普洱茶時(shí)
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時(shí)，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。
所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量，光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
茶氳，不是普洱的專利哦
茶氳現(xiàn)象不是普洱茶茶湯特有的“專利”，沖泡武夷巖茶，或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會(huì)在湯面上形成白色霧氣。
·茶氳·
有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果
1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。
2、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
3、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。
4、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。
5、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
有茶湯氳的茶相對(duì)而言也會(huì)好喝些，口味厚重些，是正?，F(xiàn)象，建議可作為選購(gòu)茶品的考慮條件，但是別進(jìn)入誤區(qū)，最后為了追求湯氳而花上很高的價(jià)格。
一款茶的好壞還需從干茶、湯色、香氣、葉底等方面綜合考察。而且茶好茶壞，因人而異。再多的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，也敵不過(guò)自己的嘴巴。
適口為珍，適合你的，就是好茶。
